المنسف : المطبخ الأردني
سلطة الملفوف : المطبخ العربي
اكتشف
26
أطباق مذهلة من العالم
شوربة السمك التونسية بخلاصة الكمون و خلاصة الشومر بزيت الزيتون البكر الطبيعي و خل التفاح ا : المطبخ التونسي
(رستو اللحم بالبيض) البيض الاسكتلندي
- 10/09/39
- يسلق البيض لمدة 15 دقيقة ويقشر .
- يخلط اللحم مع البيضة وعشبة القمح والبقسماط والبهارات ويعدل الملح والبصل ويعجن الجميع جيداً ليتجانس الخليط.
- تحضر ورقة زبدة وتفرد على منضدة وتدهن بالسمن جيداً.
- تمد العجينة (الكفتة) بطول عدد البيض ويسوى السطح جيداً. يرص البيض المسلوق الواحدة قرب الأخرى دون ترك فراغات .
- يلف اللحم بشكل جيد حول البيض بحيث يغطى البيض ويقفل ورق الزبدة بالبرم توضع لفة لحم الروستو في صينية مع صب قليل من الماء لمنع تصاعد الدخان أثناء الخبز، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة وتترك لتنضج (يعرف النضج بإدخال عود خشبي فإذا خرج نظيفاً لم يعلق عليه شيء من اللحم ولم يخرج سائل دلّ ذلك على النضج).
- بعد النضج تترك لتبرد تماماً برفع ورق الزبدة ثم تقطع دوائر.
طريقة التقديم:
- يفرش طبق صيني بورق البقدونس وترص حلقات الرستو وتجمل بالطماطم والجزر وحلقات الليمون وهو من الأطباق الشهية وجميلة المنظر وعالي القيمة الغذائية.
قالب اللحم بالبيض
- 13/09/39
- ينقع لب الخبز في الحليب حتى يلين وإذا كان الاستعمال بقسماط فيضاف إلى خليط اللحم مباشرة تخلط جميع المقادير المطلوبة خلطاً جيداً ويضاف خليط الخبز مع الحليب.
- يتبل بالملح والبهارات مع زيت الزيتون بخلاصة الزنجبيل ويعجن الجميع حتى يتجانس ويصبح ناعماً.
- يحضر قالب اللحم المستطيل المناسب بعد دهنه بالزيت ورشه بالبقسماط حتى يتغلف تماماً.
- يفرش نصف مقدار اللحم بالتساوي.
- يوضع البيض المسلوق والمقشور في وسط القالب الواحدة بجانب الأخرى .
- يغطى القالب بالنصف الآخر من اللحم ويسوّى السطح جيدا.
- يخبز في فرن معتدل الحرارة مدة ساعة حتى ينضج اللحم .
- يقلب ويقطع شرائح ويقدم ساخناً أو بارداً مع السلطات وخضر مطبوخة.
اللحم المقدد بنكهة الزعتر
- 14/09/39
- انقع اللحم في التوابل و زيت الزيتون وخل التفاح المتبلين بالزعتر ليلة كاملة .
- قم بشويه على نار هادئة حتى ينضج.
- الفحم هو الأفضل من حيث النكهة لكننا لا ننصح بتعريض اللحم مباشرة الى اللهب.
- يمكن شويه في الفرن أو في شواية على الموقد سيكون لون اللحم عند النضج اقرب للوردي وسيكون الجلد جميلا وداكنا.
- قطّع اللحم إلى قطع، وقدّمه بشكل تقليدي مع الخبز والسلطة.
عجة بالخضار
- 10/09/39
- يخفق البيض ثم يضاف له الحليب والخل المنكه بخلاصة البابونج ويخلط جيداً.
- يخلط الطحين مع الخميرة ونصف مقدار البقسماط ثم يضاف إلى الخضر المفرومة مع التوابل ويمزج جيداً.
- تدهن صينية الفرن بزيت الزيتون المنكه بخلاصة البابونج، ويرش فوقها البقسماط المتبقي ثم يصب فوقه خليط العجة ويدخل إلى فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة ، أو حتى يحمر سطح العجة .
- تقطع العجة وتقدم ساخنة .
ملاحظة : يمكن أن يسخن السمن أو زيت الزيتون على نار هادئة وتحمر العجة على شكل أقراص وعندما يحمر الجانب السفلي تقلب الأقراص وتحمر من الجانب الآخر ثم تقدم في طبق مسطح وتزيّن بالبقدونس والطماطم حسب الرغبة.