المنسف : المطبخ الأردني
سلطة الملفوف : المطبخ العربي
يكتشف
28
المطابخ العالمية
شوربة السمك التونسية بخلاصة الكمون و خلاصة الشومر بزيت الزيتون البكر الطبيعي و خل التفاح ا : المطبخ التونسي
(رستو اللحم بالبيض) البيض الاسكتلندي
- 10/09/39
- يسلق البيض لمدة 15 دقيقة ويقشر .
- يخلط اللحم مع البيضة وعشبة القمح والبقسماط والبهارات ويعدل الملح والبصل ويعجن الجميع جيداً ليتجانس الخليط.
- تحضر ورقة زبدة وتفرد على منضدة وتدهن بالسمن جيداً.
- تمد العجينة (الكفتة) بطول عدد البيض ويسوى السطح جيداً. يرص البيض المسلوق الواحدة قرب الأخرى دون ترك فراغات .
- يلف اللحم بشكل جيد حول البيض بحيث يغطى البيض ويقفل ورق الزبدة بالبرم توضع لفة لحم الروستو في صينية مع صب قليل من الماء لمنع تصاعد الدخان أثناء الخبز، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة وتترك لتنضج (يعرف النضج بإدخال عود خشبي فإذا خرج نظيفاً لم يعلق عليه شيء من اللحم ولم يخرج سائل دلّ ذلك على النضج).
- بعد النضج تترك لتبرد تماماً برفع ورق الزبدة ثم تقطع دوائر.
طريقة التقديم:
- يفرش طبق صيني بورق البقدونس وترص حلقات الرستو وتجمل بالطماطم والجزر وحلقات الليمون وهو من الأطباق الشهية وجميلة المنظر وعالي القيمة الغذائية.
قالب اللحم بالبيض
- 13/09/39
- ينقع لب الخبز في الحليب حتى يلين وإذا كان الاستعمال بقسماط فيضاف إلى خليط اللحم مباشرة تخلط جميع المقادير المطلوبة خلطاً جيداً ويضاف خليط الخبز مع الحليب.
- يتبل بالملح والبهارات مع زيت الزيتون بخلاصة الزنجبيل ويعجن الجميع حتى يتجانس ويصبح ناعماً.
- يحضر قالب اللحم المستطيل المناسب بعد دهنه بالزيت ورشه بالبقسماط حتى يتغلف تماماً.
- يفرش نصف مقدار اللحم بالتساوي.
- يوضع البيض المسلوق والمقشور في وسط القالب الواحدة بجانب الأخرى .
- يغطى القالب بالنصف الآخر من اللحم ويسوّى السطح جيدا.
- يخبز في فرن معتدل الحرارة مدة ساعة حتى ينضج اللحم .
- يقلب ويقطع شرائح ويقدم ساخناً أو بارداً مع السلطات وخضر مطبوخة.
ستيك لحم بخلاصة الزنجبيل و خلاصة الزعتر بزيت الزيتون البكر الطبيعي و خلاصة الزنجبيل و الزعتر بخل التفاح الطبيعي
- 15/09/39
- نضع شرائح ستيك اللحم بصينية ونتبلها بخل التفاح المتبل بخلاصة الزعتر والزنجبيل .
- نقطع الفطر والجزر إلى شرائح ونضعها فوق اللحم ( الستيك) ونضيف الفلفل الأسود، الملح ، وزيت الزيتون بخلاصة الزنجبيل وخلاصة الزعتر ونخلطهما جيدا .
- نغطي الصينية بقصدير ونضعها في الفرن لمدة ساعة على درجة 100 سيليسي إلى أن تستوي اللحمة.
- تقدم مع السلطة الخضراء والبطاطا المشوية.
لفائف اللحم المحشوة
- 13/09/39
- يشوّح البصل بقليل من الزيت ويضاف اللحم المفروم ويترك لينضج ثم يضاف إليه الأرز الناضج والملح والفلفل.
- تطرق شرائح اللحم بمطرقة البفتيك ثم تحشى بالخليط السابق وتلف مثل ورق الملفوف على شكل اسطوانة ثم تشك وتقفل بعود خشب.
- تحمر لفائف اللحم لتنضج بالزيت .
- يوضع مقدار من الماء ليغلي ثم تضاف الخضر بعد غسلها وتقطيعها كل حسب نوعه وتترك لتسلق ويضاف قليل من الملح والبهار.
- بعد سلق الخضر تضاف لفائف اللحم إلى الخضر ويترك الجميع يغلي مع إضافة ملعقة صلصة طماطم ليتجانس ويترك الجميع على نار هادئة لمدة 10 دقائق فقط.
- ترفع قطع اللحم وتوضع جانباً ثم تصفى الخضر.
- يؤخذ المرق ويضاف إليه كوب ماء مذاب فيه النشا أو الكورن فلور ويحرك الجميع بمضرب سلك ثم يرفع القدر على النار ليغلي قليلاً ويسمك قوامه ويصبح صلصة.
- ترص لفائف اللحم بطبق في الوسط ثم تصب الصلصة فوقها وتشوّح الخضر بقليل من الزبت وتوزع حول اللحم.
- تجمل بالبطاطا المهروسة .
- يقدم هذا الطبق مع السلطة الخضراء ساخناً.